Mükemmel Berrak Buz Küpleri Nasıl Yapılır: Yönlü Dondurma, Adım Adım

Bir kaya camının içindeki beş inçlik şeffaf bir küp, cilalı bir cam parçasına benziyor. Aynı dondurucudan çıkarılan tepsi küpü, kabuklu bir kartopuna benziyor ve viski ona çarptığı anda parçalara ayrılıyor. İkisi arasındaki fark suyun markası, tepsinin yaşı ya da suyun kaç kez kaynatıldığı değil.

Suyun yavaşça tek bir yüzünden donmasını sağlayın ve çözünmüş hava ve minerallerin bloğun son kısmında toplanıp donmasını sağlayın, ardından o kısmı kesin. İster dondurucu rafında yalıtımlı bir soğutucu kullanın, ister tüm gün aynı döngüyü tekrarlayan bir makine kullanın, aşağıdaki her şey tek bir fikir etrafında inşa edilmiş bir tekniktir.

Neden Buz İlk etapta Bulutlu Olur?

Oda sıcaklığındaki su, oksijen, nitrojen ve karbon dioksit gibi çözünmüş gazların yanı sıra, kaynağın sert olması durumunda kalsiyum ve magnezyum iyonlarını da tutar. Buz kristalleri bunların neredeyse tamamını reddediyor. Kafes büyüdükçe, bu maddeler donma cephesinin ilerisine, hala sıvı olan suya itilir.

Sıradan bir tepside donma altı yüzeyin tamamında aynı anda başlar. Kabuk içe doğru kapanır, kalan sıvı ortaya sıkışır ve son cep, gazını gönderecek hiçbir yeri olmadığından donar. Sonuç, küpün tam ortasında yer alan beyaz bir çekirdektir; bu sadece tuzağa düşmüş konsantredir.

Bu mekanizmadan iki pratik sonuç çıkar:

• Hız önemlidir, ancak yön daha önemlidir. Her taraftan gelen yavaş bir donma hâlâ bir çekirdeği hapsediyor, yalnızca daha küçük bir çekirdeği.
• Bulutun konumu bir teşhistir. Bir bloğun altındaki bulanık bant, bloğun yukarıdan aşağıya doğru donduğu ve sürecin çalıştığı anlamına gelir; ortada bir bulutun olmaması, olmadığı anlamına gelir.

Yönlü Dondurma: Netliği Belirleyen Değişken

Yönlü dondurma, yanların ve tabanın yalıtılması anlamına gelir, böylece ısı tek bir yüzden, genellikle üstten kaçabilir. İlk olarak yüzey katmanı donarak şeffaf bir buz örtüsü oluşturur ve dondurucu cephe aşağı doğru yürüyüp önündeki gaz ve mineralleri bir saban gibi süpürür.

-18 °C (0 °F) civarında tutulan ev tipi bir dondurucuda 18 ila 24 saat bekletildikten sonra, üstte sağlam, şeffaf bir tabaka ve altta sulu, bulanık bir tabaka elde edersiniz. Sulu kar atıktır. Kabın türüne bağlı olarak, orijinal hacmin yüzde 60 ila 75'i kullanılabilir berrak buz olarak hayatta kalır.

Yöntemin işe yarayıp yaramadığına üç ayar karar verir:

1. En az 2 cm köpükten veya soğutucu duvardan oluşan yan yalıtım. İnce plastik tepsiler bu testi geçemez ve her zaman geçecektir.
2. Orta seviye dondurucu ayarı, kabaca -15°C ila -20°C. -30 °C sıcaklıktaki bir şok dondurucu o kadar hızlı donar ki, ön kısmı dengesiz hale gelir ve hava cepleri yine de içeride kilitlenir.
3. 8 ila 12 cm su derinliği. Bu, çalışabilir bir pencerede donar ve bir kaya camı için yeterince uzun küpler verir.

Ana Yöntemler Karşılaştırıldı

Ana rotalar, başladıkları sudan çok donma cephesini nasıl kontrol ettiklerine göre çok daha az farklılık gösteriyor. Aşağıdaki karşılaştırma her yaklaşımın gerçekçi olarak neyi sunduğunu yansıtmaktadır.

Adım Adım Soğutucu Yöntemi

Bu, bar tipi buza ulaşmanın en ucuz yoludur ve çoğu barmenin evde kullandığı yoldur. Kapağı çıkarılmış küçük bir soğutucu tüm işi görüyor, çünkü köpük duvarlar yanları yalıtırken üstü açık olan ısının bir yöne gitmesine izin veriyor.

1. Yaklaşık 1 ila 2 L kapasiteli, duvarları en az 2 cm kalınlığında olan bir soğutucu seçin. Uzun ve dar, geniş ve sığdır.
2. Ağzın 3 cm yakınına kadar doldurun ve kapağını açık bırakın. Arka duvara değil, dondurucu rafına düz bir şekilde yerleştirin.
3. 18 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bırakın. 18. saatte kontrol edin: Üstteki 5 ila 7 cm'lik kısım katı olmalı ve alt kısmı sulu karla kaplı olmalıdır.
4. Bloğu çıkarın ve 5 ila 10 dakika boyunca bir kesme tahtası üzerinde sertleşmesine izin verin. Dondurucudan çıkan buz kesilmek yerine parçalanır.
5. Tırtıklı bir bıçakla bir çizgi çizin, ardından blok çentik boyunca bölünene kadar omurgaya tahta bir sapla hafifçe vurun. 5 cm'lik küpler halinde tekrarlayın.
6. Bulutlu tabanı atın. Bu kısım, toplamak için bir gün harcadığınız hava ve mineral konsantresidir.

Başlangıç ​​suyu çoğu kılavuzun önerdiğinden daha az önemlidir. Kaynatılmış ve soğutulmuş su, biraz daha az çözünmüş gaz tutar, bu da sonuçtaki bulanıklığı biraz azaltır, ancak asıl işi soğutucu ve dondurucu sıcaklığı yapar.

Su, Kaynama ve Diğer Yarı Gerçekler

İki kez kaynatmak internette en çok tekrarlanan şeffaf buz tavsiyesidir ve bu yalnızca kısmen doğrudur. Isıtma, sıcakken çözünmüş gazı sudan dışarı çıkarır, ancak su açık bir kapta soğudukça havadaki gazı yeniden emer ve dökmek daha fazlasını ekler. Net kazanç küçüktür ve her taraftan donan bir tepsiyi asla düzeltmez.

Bunlara para veya zaman harcamadan önce ilgili birkaç iddiayı çözmeye değer:

• Damıtılmış veya ters ozmoz suyu, konsantre edilecek daha az iyon bulunduğundan mineral bulanıklığını azaltır. Çözünmüş hava ile ilgili hiçbir şey yapmaz.
• Dondurucu sudaki tuz, şeker veya sirke donma noktasını düşürür, daha yumuşak, daha sulu buz üretir ve içeceğe lezzet taşıyabilir.
• Klor ve tortu aromaları buzun içinde hapsolup eridikçe açığa çıktığı için, küpler bir bardakta yirmi dakika bekletilecekse karbon filtre maliyetine değer.
• Musluktan doğrudan akan ılık su, burada yararlı bir şekilde daha hızlı donmaz; sadece dondurucuyu ısıtır ve önünü yavaşlatır.

Pratikte önem sırası: ilk önce donma yönü, ikinci olarak su sıcaklığı, üçüncü olarak filtreleme, dördüncü olarak kaynama.

Berrak Buzun Kesilmesi, Saklanması ve Servis Edilmesi

Şeffaf bir blok yoğun ve kırılgan olduğundan kesme tekniği önemlidir. Dış yüzeyin gevşemesi için bloğu 5 ila 10 dakika boyunca temperleyin, tırtıklı bir bıçakla kesim çizgisini çizin ve ardından kesmek yerine omurgaya hafifçe vurun. Temiz bir skor ve sağlam bir vuruş düz bir kenar sağlar; Testere ile camda görünen talaşlar ve kırılma çizgileri oluşur.

Depolama da aynı ilgiyi hak ediyor. Bitmiş küpleri dondurucunun arkasındaki kapalı bir kapta, açık yiyeceklerden uzakta tutun, çünkü buz bir veya iki gün içinde kokuları emer. Küpleri gevşek bir torbaya istiflemeyin; yüzeylerde don oluşur ve az önce çalıştığınız berraklığı bozar.

Görünüşün ötesinde bir hizmet faydası var. Berrak buz çok daha az hapsolmuş hava içerdiğinden ve daha pürüzsüz bir yüzeye sahip olduğundan, aynı büyüklükteki bulutlu buza göre daha yavaş erir, böylece içecek daha yavaş seyreltilir ve amaçlanan gücünü daha uzun süre korur. Yapı, erime hızı ve atık arasındaki ilişki bu incelemede daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır. buzun daha yavaş erimesi israfı ne kadar azaltır bir hizmet süresi boyunca.

Ölçeklendirme: Ticari Makineler Nasıl Berrak Buz Üretiyor?

Bir küp buz yapıcı aynı yön numarasını sürekli olarak yapar. Su, soğutulmuş bir buharlaştırıcı yüzeyi üzerine püskürtülür veya sirküle edilir ve hareket eden su, reddedilen gazı ve mineralleri büyüyen kristalden uzaklaştırırken donma ince tabakalar halinde gerçekleşir. Küp tam boyuta ulaştığında, döngü onu serbest bırakmak için kısa süreliğine tersine döner. Her hasat yaklaşık 20 ila 40 dakika sürüyor ve kimse bir bloğu kesmeden buz berrak bir şekilde çıkıyor.

Çoğu mekanı makineye doğru iten şey emek matematiğidir. Soğutucu yöntemini çalıştıran tek bir dondurucu, günde yaklaşık 2 ila 3 kg temiz buz üretir ve bir kişinin doldurmasını, beklemesini, kesmesini ve temizlemesini gerektirir. Gecede 100 içki döken bir mekanın, hizmetin ikinci saatinden önce bu hacme ihtiyacı var. 2003 yılında 260'tan fazla çalışanıyla kurulan Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., tezgah altı ünitelerden yüksek kapasiteli modellere kadar küp buz makineleri üretiyor ve bunları daha önceki su filtreleme ve küçük cihaz hatlarının yanı sıra markalar ve ithalatçılar için OEM/ODM üretimi olarak tedarik ediyor.

İki model aralığı göstermektedir. Akıllı entegre ticari ünite, çıktı ve kontrollerin tek bir kabinde olmasını isteyen operatörlere yöneliktir.

SMK-32F Akıllı Entegre Ticari Buz Makinesi SMK-32F Akıllı Entegre Ticari Buz Makinesi, catering ve ticari sektörler için özel olarak tasarlanmış, yüksek verimli bir buz yapma cihazıdır. Sorunsuz bir şekilde... Ürünü Görüntüle →

Aşamalı olarak büyüyen tesisler için modüler model, orijinal makineyi değiştirmeye gerek kalmadan daha sonra ek kapasite eklenmesine olanak tanır.

SMK-78F Modüler Küp Buz Yapıcı SMK-78F Modüler Küp Buz Makinesi, yüksek verimli buz üretimi ve modüler genişletilebilirlik için özel olarak tasarlanmış tam otomatik bir cihazdır. Sorunsuz bir şekilde... Ürünü Görüntüle →

Makineyi Tezgahla Eşleştirme

Hacimsel olarak berrak buz, tat probleminden çok bir spesifikasyon problemidir. Fiyatları karşılaştırmadan önce kısıtlamalar üzerinde çalışın çünkü yanlış format, küçük bir barda günlük hayal kırıklığı yaratır.

• Kullanılabilir alan: Tezgah altı ünite, arka çubuğun veya servis tezgahının altına kayar, yerleşik ünite ise dolapların içine oturacak şekilde tasarlanmıştır.
• Günlük talep: Yoğun gece tüketimini kilogram cinsinden tahmin edin, ardından erime ve atık için tampon olarak üçte birini ekleyin.
• Soğutma ve havalandırma: hava soğutmalı ünitelerin önden veya arkadan açıklığa ihtiyacı vardır ve sıcak, kapalı odalarda zorlanırlar; su soğutmalı veya bölünmüş konfigürasyonlar dar alanları daha iyi idare eder.
• Drenaj ve güç: Yer drenajı veya yerçekimi drenajı ve özel bir devre genellikle tartışılamaz.
• Buz formatı: misafirlerin fark ettiği yoğun, net küpü üreten şey tam küp çıkışıdır; bu nedenle tüm küp makinelerinin eşit olduğunu varsaymak yerine küp stilini onaylayın.

Tezgah altı tam küp makine, alanın bağlayıcı olduğu kafeler, kokteyl barlar ve otel kiler istasyonları için ortak başlangıç ​​noktasıdır.

SMK-24F Tam Küp Tezgahaltı Buz Yapıcı SMK-24F Tam Küp Tezgahaltı Buz Yapıcı, ticari mutfaklar ve içecek işletmeleri için titizlikle tasarlanmış, tam otomatik bir buz yapma ünitesidir. Dahi tarafından... Ürünü Görüntüle →

Bunun yerine kapasitenin bağlayıcı bir kısıtlama olduğu durumlarda, bölünmüş tip makineler yoğunlaştırma bölümünü buz yapma başlığından ayırarak tezgah alanını silo için serbest bırakır ve çok daha yüksek günlük çıktıya olanak tanır.

Bundan Sonra Ne Yapmalı?

Bu akşam şeffaf küpler istiyorsanız, küçük bir soğutucuyu ağzına kadar 3 cm kadar doldurun, kapağını açık bırakın ve yarın akşama kadar bekleyin. Bulutlu tabanı kesin, bloğu temperleyin ve tırtıklı bir bıçakla kesin. Sonuç, bir tepsinin ürettiği her şeyden üstündür ve dondurucu alanından başka hiçbir maliyeti yoktur.

Konuklara ödeme yapmak için buz üretiyorsanız, emeği dürüstçe tartın. Dondurucu rafından günde iki veya üç kilo almak bir hobidir; Gecede elli kilogram ekipman kararıdır. Formatı sayaçla eşleştirin, küp stilini onaylayın ve imzalamadan önce servis ve yedek parça desteğini kontrol edin.

Kapasite, küp formatı veya OEM ve ODM üretimi ile ilgili sorularınızı doğrudan firmamız aracılığıyla iletebilirsiniz. satış ve teklif ekibi .